Membre de l’Amap de Bayonne, sise à Ekilibre, rue du Tour de Sault, et partenaire de Christian Perré, maraîcher à Arraute-Charritte, j’ouvre ce blog pour faire circuler des idées de préparations, des suggestions, des questions, des recettes, des commentaires culinaires et gastronomiques… inspirés par les légumes de Christian (et même quelques autres si on veut !).
Voici donc mes deux réalisations simplissimes (je n’ose pas parler de recettes, j’y vais en général “au pif”…) du week end :
Boeuf braisé aux carottes – Gratter une quantité suffisante de carottes fraîches pour bien remplir l’assiette de vos convives. Les tailler en grosses rondelles. Dans une cocotte, faire revenir un morceau de boeuf à braiser (c’était du paleron) dans un peu d’huile d’olive, avec un gros oignon émincé et une ou deux gousses d’ail haché. Je n’ai pas ajouté de lardons, le résultat est moins gras et néanmoins très goûteux. Jeter les carottes dans la cocotte. Mouiller avec un jus de citron, un verre d’eau, et la même quantité de vin blanc. Au cours du long mijotage, on pourra rajouter un peu d’eau et/ou un peu de vin si le liquide manque. A la fin, il ne doit rester qu’un fond de liquide concentré, mais assez pour ne pas que le plat soit sec. Saler, poivrer, laurier, thym (ou bouquet garni). Couvrir, et une fois le bouillon pris, laisser mijoter doucement aussi longtemps que nécessaire (moi j’ai laissé 2 h. 30, sur la plaque électrique à 2), pour que la viande soit très tendre, et les carottes fondantes; on peut retourner le morceau de boeuf de temps en temps. C’est bon aussi réchauffé, et ça se congèle très bien…
Hachis parmentier aux épinards. J’avais un reste de chair à saucisse, du coulis de tomates maison, une botte d’épinards Amap… Je fais fondre les épinards bien lavés dans un wok (sans graisse ni eau : il y a beaucoup d’eau dans les épinards !). Je vide l’eau des épinards. J’ajoute la chair à saucisse (sans gras; mais il faudrait ajouter un peu de matière grasse si restes de viande plus “sèche”…), avec de l’ail (4 à 5 gousses hachées fin). Je coupe grossièrement les épinards (avec des ciseaux, directement dans le wok). Je poivre. J’ajoute un bocal de coulis de tomates. Je rectifie l’assaisonnement. Je laisse cuire et réduire quelques minutes (10-15 mn). Puis je transfère la préparation dans un plat à gratin, je recouvre d’une bonne purée de pommes de terre bien beurrée. Je ne parsème pas de gruyère dessus ! Je laisse gratiner environ 20 à 30 mn. Je sers bien chaud avec une salade fraîche. “C’est très bon, maman !”
A bientôt !
N’hésitez pas à faire des commentaires et à proposer d’autres recettes !
