Sur une pâte brisée : des rondelles de fromage de chèvre, un peu de poivre. Faire revenir des échalotes dans une sauteuse dans dans un peu d’huile d’olive; rajouter les poireaux émincés avec un bon morceau de beurre. Saler. Disposer les légumes une fois cuits sur le fromage. Finir la quiche avec un appareil d’oeufs (3), de crème liquide légère et de lait + muscade, assez généreusement. Faire cuire au four chaud 20 à 25 mn. Déguster tiède.
