Bonnes légumes

Il n’y a pas que la rémoulade, pour le céleri rave…

Avant-hier, j’ai fait cuire à la vapeur deux petites têtes de céleri coupées en gros quartiers, avec trois pommes de terre (10-15 mn à la cocotte-minute).
Je mouline le tout au presse-purée avec du lait tiède. J’incorpore à la purée (salée) un oeuf frais. Je monte en neige ferme trois blancs d’oeufs  (je n’en avais pas, mais je pense qu’un petit zeste de citron aurait bien relevé la saveur du céleri). Je les incorpore très délicatement à la purée. C’est mieux si les blancs restent un peu visibles, pas trop mélangés, quoi… Je verse le tout dans un plat à gratin bien beurré. Cuire à four moyen (th. 6) pendant 30 à 40 mn. C’est doré, c’est léger, c’est parfumé…

Pour un repas un peu raffiné, on pourrait faire cuire la mousse dans des ramequins individuels. Avec un gigot, par exemple.