Je voudrais vous faire découvrir le plus beau livre de recettes que je connaisse; ça s’appelle Une cuisine grande comme un jardin et c’est déjà tout un programme. L’auteur des 60 recettes est Alain Serres, par ailleurs auteur de livres pour enfants particulièrement inventifs, et fondateur de la maison d’édition Rue du Monde. Le livre (un grand album) est aussi fait de peintures de Martin Jarrie : légumes et fruits peints en pleine page (35 x 28 cm !) et en très gros plan, d’un pinceau charnel et de couleurs profondes et rugueuses.
Donc c’est un livre d’art autant qu’un livre de cuisine… Il est dédié à Yvette, ma mère qui m’a appris l’alphabet de la cuisine…
A chaque page, un proverbe du monde, peut-être bien un peu inventé… mais savoureux. Proverbe italien, par exemple : Une tomate partagée en deux, c’est de l’amitié; partagée en douze c’est de la purée !
J’ai pour l’instant deux recettes très favorites dans ce livre : la tarte aux pommes cachées, un délice au safran…; et la salade de fraises et de tomates cerises, un délice de fraîcheur.
Et voici aujourd’hui, parce que c’est de saison, les Papillotes de chou chinois aux sept saveurs, pour 4 :
1 chou chinois; 1 courgette; 1 carotte; 1/2 boule de céleri; 150 gr. de germes de soja; 1 oignon; 200 gr de miettes de crabe; huile d’olive; huile de sésame; noix de musacde; sauce soja; sel…
Les grandes feuilles extérieures du chou vont servir de papillotes, après les avoir rapidement blanchies à peine 1mn dans l’eau bouillante. Pour 4 personnes, en réserver 8.
Couper en julienne la carotte, la courgette, le céleri et l’oignon; tailler en fines bandes le chou. Faire revenir les légumes (sauf le chou) dans un peu d’huile, env. 10 mn. Ajouter ensuite les germes de soja et le chou chinois. 2 mn après, ajouter le crabe, sel, muscade, sauce soja, un filet d’huile de sésame. Laisser encore 2 mn.
Découper 8 feuilles de papier alu, plus grandes que les feuilles de chou réservées. Les badigeonner d’huile ou de beurre fondu. Sur chaque feuille, poser une feuille de chou chinois et un petit tas du mélange de légumes. Enfermer la farce dans la feuille de chou et bien enrouler avec le papier alu. Enfourner les papillotes env. 20 mn à four chaud (200°, Th. 7).
Déguster avec des nouilles chinoises sautées. Ou avec du riz. Ou avec du poisson grillé…
