Risotto aux fèves. Faire revenir dans du beurre un oignon émincé. Jeter le riz (arborio, riz rond) dans la sauteuse, le laisser s’imprégner de matière grasse. Puis mouiller progressivement avec un bouillon de légumes bien parfumé et chaud, jusqu’à complète cuisson du riz (15 à 25 mn, suivant la quantité). Ajouter les fèves environ 10 mn avant la fin de cuisson. Elles peuvent rester un peu fermes si elles sont jeunes. Le risotto bien moëlleux est ensuite agrémenté de persil haché (ou de coriandre, aussi appelée persil chinois, ça va bien avec les fèves). On peut finir avec un saupoudrage de parmesan râpé. Ou non.
On peut imaginer d’ajouter des champignons avec l’oignon, mais à mon avis, ça n’apportera rien… Sauf s’il s’agit de champignons sauvages au goût caractéristique (girolles, par ex.)
Risotto aux pois gourmands. Même recette, en remplaçant les fèves fraiches par des pois gourmands coupés en tronçons.
Les pois gourmands sont une sorte de petits pois aux gousses très plates et comestibles. Une sorte de petit pois mangetout, si on veut. Un légume devenu rare…
