14 juin 2008
· Classé sous Courgette
Un paquet (100 gr.) de vermicelles de soja. Des courgettes bien fraîches. Oignon, ail, échalote. Nuoc mam, lait de coco. Coriandre.
Tremper les vermicelles dans de l’eau tiède pour les ramollir.
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé, 2 ou 3 gousses d’ail écrasées, quelques échalotes. Couper deux petites courgettes en cubes, les ajouter. Remuer régulièrement; ça ne doit pas cuire ni trop dorer…
Donc au bout d’une dizaine de mn à feu moyen, ajouter les vermicelles, du nuoc mam en quantité suffisante (!! bon… environ 5 cuillerées à soupe, au moins), et la moitié d’une boîte de lait de coco. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 15 mn.
Bien remuer pour que les vermicelles soient bien imprégnés des saveurs. Si c’est un peu sec, rajouter une goutte d’eau chaude, et bien remuer.
Terminer avec une bonne poignée de coriandre hachée.
Un plat léger et savoureux pour le soir…
9 juin 2008
· Classé sous Courgette
Des courgettes vertes, des courgettes jaunes. Une bûche de fromage de chèvre. Des herbes parfumées : estragon, menthe, et un peu d’ail. Des oeufs, de la crème légère liquide, du lait. Sel, poivre… Et une pâte brisée toute faite.
Faire revenir doucement les courgettes taillées en tranches fines, avec une gousse d’ail hachée, de l’estragon, un peu de menthe fraîche hachée fin (il y en a plein le jardin !). Etaler dans le fond de la tarte le fromage coupé en tranches. Disposer les courgettes parfumées au dessus. On peut fignoler, et alterner les vertes et les jaunes pour que le résultat, en plus d’être bon, soit joli à regarder… Battre 3 oeufs avec 20 cl de crème légère et un peu de lait, saler, poivrer (moi je préfère le “5 baies”). Verser sur les courgettes. Au four th. 6-7 pendant 25 à 30 mn. Laisser un peu reposer à la sortie du four avant de déguster.
8 juin 2008
· Classé sous Basilic
et pour terminer la botte de basilic !
Haché menu, le basilic, sur des fraises coupées en morceaux dans un joli bol de potier (oui, j’aime beaucoup les potiers et les bols uniques, où reste la trace des doigts du potier…), parsemées de sucre roux, un filet de citron. Laisser macérer une heure ou deux avant l’heure du dessert. On peut rajouter une giclée de crème légère.
C’est magique : le basilic vous transforme de banales fraises espagnoles en gariguettes parfumées !!
7 juin 2008
· Classé sous Basilic
J’ai mangé l’autre jour chez mon Italien préféré, qui fait des pizzas imaginatives, parfois inattendues; il fait aussi des petits plats comme à la maison. Cette semaine, il y avait Cotoleta bolognese… D’autres fois, Lasagne aux légumes…
Mais l’autre jour, j’ai pris une salade : de grosses tranches d’une mozzarella goûteuse, entre lesquelles sont glissées des tranches de tomate, et de grosses feuilles de basilic frais… à croquer comme de la salade verte. Blanc, rouge, vert… Vert, blanc, rouge : l’Italie dans mon assiette ! Assaisonnement : un peu de sel, un peu de ciboulette, une goutte de poivre. Pas d’huile ! Autour de cette salade simplissime et patriote : quelques tranches d’aubergines grillées à l’huile, fondantes, et des morceaux de poivrons, grillés aussi et fondants…
Avec un verre de valpolicella aux puissants arômes de fruits frais.
L’Italien s’appelle ZAPI, à Bayonne, avenue Jean Darrigrand. Je recommande !
Et une petite pause méridienne chez lui me console de (presque) tous les désagréments de la vie professionnelle…
7 juin 2008
· Classé sous Basilic, Pommes de terre
… et des daurades, quelques pignons de pin, de nuoc mam, de l’huile d’olive, du sel… c’est tout !
Le poissonnier a vidé les poissons (un par personne) et je leur ai, d’un coup de couteau bien aiguisé, fendu le ventre jusqu’à la queue… pour y mettre ma petite farce.
J’ai pilé dans mon mortier en bois d’érable une poignée de pignons, et une poignée de feuilles de basilic coupées fin, puis lié avec un filet d’huile d’olive. J’ai fourré les poissons avec cette pâte odorante. Une pincée de gros sel, une lichette de nuoc mam. Une goutte d’huile d’olive sur la lèchefrite, les poissons posés simplement dessus, et le tout glissé dans le four sous le gril à thermostat 6. Je les retroune une ou deux fois, pour que la peau soit bien grillée. C’est cuit en 30 mn environ.
J’accompagne avec des pommes vapeur parsemées de basilic frais haché, et arrosées du jus goûteux que les poissons ont exprimé.
