Un paquet (100 gr.) de vermicelles de soja. Des courgettes bien fraîches. Oignon, ail, échalote. Nuoc mam, lait de coco. Coriandre.
Tremper les vermicelles dans de l’eau tiède pour les ramollir.
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé, 2 ou 3 gousses d’ail écrasées, quelques échalotes. Couper deux petites courgettes en cubes, les ajouter. Remuer régulièrement; ça ne doit pas cuire ni trop dorer…
Donc au bout d’une dizaine de mn à feu moyen, ajouter les vermicelles, du nuoc mam en quantité suffisante (!! bon… environ 5 cuillerées à soupe, au moins), et la moitié d’une boîte de lait de coco. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 15 mn.
Bien remuer pour que les vermicelles soient bien imprégnés des saveurs. Si c’est un peu sec, rajouter une goutte d’eau chaude, et bien remuer.
Terminer avec une bonne poignée de coriandre hachée.
Un plat léger et savoureux pour le soir…
