21 juillet 2008
· Classé sous Courgette
Des petites courgettes bien fermes. Une belle tranche de filet de saumon frais. Une capsule de safran. 5 oeufs, crème légère liquide. Assaisonnement : sel, poivre…
J’aurais eu du fenouil, j’en aurais mis un peu sur le saumon.
Je bats les oeufs avec la crème (20 cl. environ), et le safran, le sel, un peu de “5 baies”. Au fond d’un moule à cake en silicone, verser un peu de cet appareil (env. 1 cm d’épaisseur). Faire une couche de tranches fines de saumon (pour enlever la peau, si peau il y a, on peut la passer rapidement sous le gril, sans cuire la chair du poisson). Par dessus, une couche de courgettes en rondelles fines. Puis encore une couche de saumon. Puis une couche d’appareil à la crème. Puis des courgettes, du saumon, des courgettes. Recouvrir avec le reste d’appareil.
Cuire une heure au four th. 6, au bain-marie. Laisser refroidir, et mettre au frais jusqu’au lendemain ou jusqu’au soir si on cuisine le matin.
Servir en tranches avec une sauce relevée (crème + moutarde à l’ancienne + jus de citron vert).
21 juillet 2008
· Classé sous Tomates, niches de marché
Pas très légumes ce soir, mais c’est que les légumes, nous les avons dégustés sans subtilités culinaires : tomates parfumées et bien pleines (pleines de chair et de graines, pas pleines d’eau), avec tranches de douce mozzarella, pas de basilic, y’en avait pas…, un filet d’huile d’olive, un peu de sel et poivre. Et du pain frais pour saucer.
Et ensuite, donc, un risotto. Avec des restes (faut épuiser les provisions périssables avant les vacances) : un oignon, du blanc de poulet reste du poulet rôti de dimanche, un fond de vin blanc, un fond de ricotta + un zeste de citron, du condiment “spécial poulet rôti” (un peu relevé), et du riz arborio, bien sûr !
Faire revenir l’oignon haché dans huile d’olive, avec blancs de poulet coupés en petits morceaux, et une bonne cuillerée de condiment “spécial poulet rôti”. Ajouter le riz (une pougnée par personne). Bien remuer, une ou deux mn.
Mouiller avec le fond de vin blanc (env. 10 cl). Quand le liquide est absorbé, mouiller progressivement avec environ 1 litre d’eau chaude + un cube de bouillon de volaille (dégraissé). Remuer régulièrement. Au bout de 20-25 mn, le riz est bien moëlleux. Ajouter un zeste de citron. Bien mélanger. Servir très chaud avec une grosse cuillerée de ricotta par assiette, qu’on va mélanger au risotto et qui va fondre pour rendre le plat encore plus onctueux.
Aïe aïe aïe, c’était bon !
6 juillet 2008
· Classé sous Salade
Une jolie salade, aux faux airs de pissenlit : des feuilles fermes et croquantes, résiste bien à un séjour de quelques jours dans le frigo, très appréciée accompagnée de gésiers de canard émincés et chauffés rapidement dans la poële.
Je ne sais pas quel est le nom de cette merveille…
