29 août 2008
· Classé sous Basilic, Courgette, Tomates
Dans le panier d’aujourd’hui : une grosse courgette, longue et dodue; un bouquet de basilic frais.
Courses au magasin : des pignons de pin, de Grana padano râpé, des tomates bien mûres.
Dans le placard : du riz, du sel, du poivre cinq baies, de l’huile d’olive.
A table : 3 gourmets.
Préparer un pistou maison :
Mixer une bonne poignée de feuilles de basilic frais, avec la même bonne poignée de pignons de pin, et une lichette d’huile d’olive pour lier. Bien mélanger avec à peu près la même quantité de Grana padano (c’est un peu le même fromage que le parmesan, originaire de la vallée du Pô) râpé. Si c’est sec, rajouter un peu d’huile d’olive. Le résultat doit être une pâte verte, odorante et grasse…
Avec une pointe d’ail, c’est bien aussi, mais pas trop, pour ne pas casser le basilic !
Couper la courgette en deux dans sa longueur. Creuser chaque moitié avec une cuillère à soupe, garder environ 1 cm de chair. Garder la chair de courgette ôtée.
Ebouillanter puis éplucher les tomates (2 tomates moyennes), les couper en petits morceaux dans un saladier.
Faire cuire deux bonnes poignées de riz dans de l’eau salée. Quand le riz est presque cuit, je rajoute dans la casserole la chair réservée des courgettes, et je laisse encore cuire 8-10 mn. J’égoutte en essorant bien le riz et la courgette.
Mélanger riz-courgettes avec la tomates dans le saladier.
Ajouter le pistou et bien mélanger. Poivrer. Rajouter un peu de sel si besoin. J’ai rajouté à la farce quelques feuilles de basilic déchirées en petits morceaux, et une poignée de pignons légèrement grillés.
Remplir les courgettes de cette farce après avoir arrosé le fond de chaque moitié d’une giclée d’huile d’olive, en faisant un petit dos d’âne. Saupoudrer d’un peu de Grana padano râpé.
Faire cuire à four moyen (Th. 6) pendant environ 30 mn. La courgette peut rester un peu ferme. Le dessus est doré, la farce moëlleuse et très parfumée.
Déguster chaud, mais c’est encore bon tiède ou froid… Sous le catalpa, ce soir de grande chaleur, avec un rosé bien frais !!
Dessert : tarte aux abricots.
8 juin 2008
· Classé sous Basilic
et pour terminer la botte de basilic !
Haché menu, le basilic, sur des fraises coupées en morceaux dans un joli bol de potier (oui, j’aime beaucoup les potiers et les bols uniques, où reste la trace des doigts du potier…), parsemées de sucre roux, un filet de citron. Laisser macérer une heure ou deux avant l’heure du dessert. On peut rajouter une giclée de crème légère.
C’est magique : le basilic vous transforme de banales fraises espagnoles en gariguettes parfumées !!
7 juin 2008
· Classé sous Basilic
J’ai mangé l’autre jour chez mon Italien préféré, qui fait des pizzas imaginatives, parfois inattendues; il fait aussi des petits plats comme à la maison. Cette semaine, il y avait Cotoleta bolognese… D’autres fois, Lasagne aux légumes…
Mais l’autre jour, j’ai pris une salade : de grosses tranches d’une mozzarella goûteuse, entre lesquelles sont glissées des tranches de tomate, et de grosses feuilles de basilic frais… à croquer comme de la salade verte. Blanc, rouge, vert… Vert, blanc, rouge : l’Italie dans mon assiette ! Assaisonnement : un peu de sel, un peu de ciboulette, une goutte de poivre. Pas d’huile ! Autour de cette salade simplissime et patriote : quelques tranches d’aubergines grillées à l’huile, fondantes, et des morceaux de poivrons, grillés aussi et fondants…
Avec un verre de valpolicella aux puissants arômes de fruits frais.
L’Italien s’appelle ZAPI, à Bayonne, avenue Jean Darrigrand. Je recommande !
Et une petite pause méridienne chez lui me console de (presque) tous les désagréments de la vie professionnelle…
7 juin 2008
· Classé sous Basilic, Pommes de terre
… et des daurades, quelques pignons de pin, de nuoc mam, de l’huile d’olive, du sel… c’est tout !
Le poissonnier a vidé les poissons (un par personne) et je leur ai, d’un coup de couteau bien aiguisé, fendu le ventre jusqu’à la queue… pour y mettre ma petite farce.
J’ai pilé dans mon mortier en bois d’érable une poignée de pignons, et une poignée de feuilles de basilic coupées fin, puis lié avec un filet d’huile d’olive. J’ai fourré les poissons avec cette pâte odorante. Une pincée de gros sel, une lichette de nuoc mam. Une goutte d’huile d’olive sur la lèchefrite, les poissons posés simplement dessus, et le tout glissé dans le four sous le gril à thermostat 6. Je les retroune une ou deux fois, pour que la peau soit bien grillée. C’est cuit en 30 mn environ.
J’accompagne avec des pommes vapeur parsemées de basilic frais haché, et arrosées du jus goûteux que les poissons ont exprimé.
