29 avril 2008
· Classé sous Brocolis, Poireau, haricots verts
Parce que l’expression “grosses légumes” m’a toujours beaucoup amusée…
Mais que l’humour au 36e degré qu’elle supposait en tête d’un blog sans prétention destiné seulement à partager des réussites culinaires, me paraissait un peu trop décalé. Et en plus, le gag était déjà fait…
Donc, pas grosses, mais bonnes. Et le premier qui lit là un sens caché, qu’il aille voir ailleurs si j’y suis !! 
)))
Explications pour les curieux :
Alors, y’a longtemps, le mot légume était soit masculin soit féminin et désignait les graines qui habitent les gousses (on ne rit pas bêtement…), comme les petits pois, les haricots… et plein de graines de plantes sauvages qu’on appelle encore les légumineuses. En fait le mot ayant une forme plutôt féminine, l’ambiguïté était tentante au pluriel, où l’article ne donne pas de précision… C’est seulement au XVIIe siècle que le mot légume a définitivement penché du côté masculin de sa complexe personnalité, et a pris le sens qu’il a encore aujourd’hui. Sauf quand elles sont grosses… et qu’elles désignent des huiles…
A propos d’huile… des légumes verts (poireaux, brocolis, haricots verts) cuits rapidement à la vapeur, et arrosés d’un peu d’huile d’olive vierge, parfumée, avec fleur de sel et du pain frais : un délice simple, pas cher, rapide… Un vrai délice, quoi.
Bon appétit, messieurs et dames !
9 avril 2008
· Classé sous Brocolis, Chou chinois, Chou-fleur, Courgette, Oignon, Poireau, Poivron
C’est vite fait le soir. Une pâte brisée toute faite, à dérouler sans enlever le papier.
Légumes : poireaux, oignons, chou-fleur, courgettes, poivrons, chou chinois, brocolis etc.
Les légumes sont “pré-cuits” et bien assaisonnés avant de garnir la pâte. Pour les courgettes, on parsème le fond de la pâte de chapelure, ou d’un soupçon de Floraline. On complète avec un appareil de lait (et/ou crème légère) + oeufs (2 ou 3) + fromage (pas trop) + muscade (pour les poireaux) + sel + poivre ou “5 baies”.
Pré-cuisson : dans une poële ou un wok, faire revenir les oignons doucement dans huile d’olive. Autres légumes : faire revenir dans un peu de matière grasse et couvrir pour cuisson à l’étouffée, très goûteuse. Assaisonner (ail, cumin, sésame…). On peut mélanger : oignons + poireaux; poivrons + brocolis; chou-fleur + chou chine; courgettes + poivrons… Aux poireaux, on peut ajouter des lardons; aux choux aussi. Aux poivrons, quelques tranches fines de jambon cru. Rien n’a besoin d’être compliqué…
C’est cuit en 20 mn dans four chaud (th. 7)
L’avantage c’est qu’il n’y aura jamais deux tartes pareilles. L’inconvénient, c’est que si un jour, une tarte fait l’unanimité, ce sera difficile de la refaire…
