Archive pour Carottes

Fèves printanières

15 mai 2008 · Classé sous Carottes, Fèves, Oignon, Pois gourmands, Pommes de terre

Les fèves du printemps (semées à l’automne), menues, vertes et tendres… Elles se croquent comme des friandises, comme ça, entre deux doigts.
Ou bien, à la croque au sel, dans un petit bol de fleur de sel (à Arthous, il y avait de superbes petits bols gris, d’un gris vivant, tout petits, tout lisses : des merveilles).
Ou bien, avec du bon pain en tranches fines, tartinées de beurre demi-sel, à l’apéritif.

Ou bien, si on tient vraiment à les faire cuire, en jardinière de légumes, avec des petites pommes de terre, de jeunes carottes, des pois gourmands, des petits oignons blancs. Faire revenir doucement dans du beurre salé les carottes coupées en petits tronçons, les pois gourmands coupés (en biais) en trois ou quatre morceaux, les petits oignons, les fèves écossées (les jeunes ne s’épluchent pas; plus tard, il faudra leur enlever leur enveloppe un peu dure). Ajouter les pommes de terre en cubes. Mouiller avec moitié eau moitié vin blanc sec, à peu près à mi-hauteur des légumes. Parfumer : thym, laurier; ou estragon; ou même cardamome et citron (mais alors, il faudrait ajouter au début une bonne cuillerée de miel au beurre). Laisser cuire à petits bouillons, à couvert. Les pommes de terre doivent être bien cuites; les autres légumes al dente.

Les fèves accompagnent aussi très bien l’agneau rôti (cuites dans le plat et en même temps que le rôti, mais moins longtemps) ou grillé.

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La cuisine comme oeuvre d’art, chou chinois, fraises et autres fruits et légumes du monde…

9 mai 2008 · Classé sous Carottes, Chou chinois, Courgette, Céleri rave, Oignon

Je voudrais vous faire découvrir le plus beau livre de recettes que je connaisse; ça s’appelle Une cuisine grande comme un jardin et c’est déjà tout un programme. L’auteur des 60 recettes est Alain Serres, par ailleurs auteur de livres pour enfants particulièrement inventifs, et fondateur de la maison d’édition Rue du Monde. Le livre (un grand album) est aussi fait de peintures de Martin Jarrie : légumes et fruits peints en pleine page (35 x 28 cm !) et en très gros plan, d’un pinceau charnel et de couleurs profondes et rugueuses.
Donc c’est un livre d’art autant qu’un livre de cuisine… Il est dédié à Yvette, ma mère qui m’a appris l’alphabet de la cuisine…

A chaque page, un proverbe du monde, peut-être bien un peu inventé… mais savoureux. Proverbe italien, par exemple : Une tomate partagée en deux, c’est de l’amitié; partagée en douze c’est de la purée !

J’ai pour l’instant deux recettes très favorites dans ce livre : la tarte aux pommes cachées, un délice au safran…; et la salade de fraises et de tomates cerises, un délice de fraîcheur.

Et voici aujourd’hui, parce que c’est de saison, les Papillotes de chou chinois aux sept saveurs, pour 4 :
1 chou chinois; 1 courgette; 1 carotte; 1/2 boule de céleri; 150 gr. de germes de soja; 1 oignon; 200 gr de miettes de crabe; huile d’olive; huile de sésame; noix de musacde; sauce soja; sel…

Les grandes feuilles extérieures du chou vont servir de papillotes, après les avoir rapidement blanchies à peine 1mn dans l’eau bouillante. Pour 4 personnes, en réserver 8.

Couper en julienne la carotte, la courgette, le céleri et l’oignon; tailler en fines bandes le chou. Faire revenir les légumes (sauf le chou) dans un peu d’huile, env. 10 mn. Ajouter ensuite les germes de soja et le chou chinois. 2 mn après, ajouter le crabe, sel, muscade, sauce soja, un filet d’huile de sésame. Laisser encore 2 mn.

Découper 8 feuilles de papier alu, plus grandes que les feuilles de chou réservées. Les badigeonner d’huile ou de beurre fondu. Sur chaque feuille, poser une feuille de chou chinois et un petit tas du mélange de légumes. Enfermer la farce dans la feuille de chou et bien enrouler avec le papier alu. Enfourner les papillotes env. 20 mn à four chaud (200°, Th. 7).

Déguster avec des nouilles chinoises sautées. Ou avec du riz. Ou avec du poisson grillé…

 

 

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Sauté de porc aux carottes et à l’estragon

6 mai 2008 · Classé sous Carottes

On était dimanche. Dans les serres de mes cousins, on prépare le marché du lendemain. On attend à déjeuner d’autres cousins… C’est moi qui prépare le repas.

Sauté de porc aux carottes… Pour 8.
Je fais revenir le porc (un bon kg, sans doute un peu plus…) coupé en gros morceaux dans de l’huile d’olive avec un peu de beurre. Puis j’ajoute deux gros oignons émincés, que je laisse aussi revenir en remuant souvent. Je taille en grosses rondelles environ 1 kg de carottes, que j’ajoute dans la cocotte. Une feuille de laurier, un brin de thym. Sel, poivre. Je mouille l’ensemble avec de la bière (33 cl) et la même quantité d’eau. Une fois le bouillon pris, je laisse mijoter une heure au moins à couvert. J’ajoute alors deux branches d’estragon, et laisse cuire encore 30 à 40 mn.
Le résultat est léger, viande tendre, carottes moëlleuses, l’estragon c’est le truc en plus qui fait la différence. Ils en ont repris, c’est plutôt bon signe !

En dessert, on avait gâteau au chocolat, et tarte mousseuse aux pommes caramélisées.

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Riz – carottes – poireaux au cumin

22 avril 2008 · Classé sous Carottes, Poireau

Très pressée ce soir… Des carottes fraîches, deux petits poireaux au fond du cageot… Une envie de cumin…

Je gratte 4 carottes et les taille en rondelles; je lave les poireaux et les taille en rondelles… Je laisse un peu fondre-revenir le tout dans de l’huile d’olive; puis je rajoute 10 à 15 cl de vin blanc. Je couvre la sauteuse, feu doux…

Pendant ce temps, je fais cuire deux poignées de riz ordinaire (nous sommes deux, ce soir).

Quand les carottes sont cuites et les poireaux aussi (cuits mais pas trop mous, al dente…), je saupoudre de cumin (en graines ou en poudre), env. une cuiller à café. Je remue bien.

J’ajoute le riz, je refais chauffer un peu avec 10 à 15 cl de crème légère fluide, je mélange bien… Sel, un peu de poivre 5 baies…

Franchement, pas mauvais du tout !

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Terrine truite-légumes-curry

20 avril 2008 · Classé sous Carottes, Chou chinois, Poireau, Poivron

Hier soir : j’ai des filets de truite rose d’Iraty, des poireaux, des carottes…

Cuire un poireau et deux carottes entières à la vapeur quelques minutes. Il faut que les légumes restent un peu fermes. Tailler les carottes en lanières (3 ou 4 lanières dans la longueur). Enlever la peau des filets de truite (3 secondes à sec sur une poële chaude). Préparer un appareil avec 3 oeufs, 25 cl de lait, 10 cl de crème fluide (environ…), une c. à café de curry, sel, poivre 5 baies, un zeste de citron, une bonne poignée de persil haché fin.

Dans un moule à cake (l’idéal : le moule en silicone) ou quelque chose qui ressemble (j’ai des moules en terre cuite en forme de poisson trouvés dans un vide-grenier, je les chemise de papier sulfurisé; ça évite la galère de les huiler au creux de la moindre écaille !) : mettre au fond un peu de l’appareil au curry, puis des lanières de carotte et des feuilles de poireaux sur les bords. Puis la moitié des filets de poisson arrosés de jus de citron; sur le poisson, de l’ail en lamelles fines; puis encore une bonne louche de crème curry; puis encore des légumes et du poisson + ail + citron. Terminer avec poireaux et une lichette de crème au curry.

Cuire au bain-marie pendant 45 à 60 mn, thermostat 6.

Laisser refroidir avant de démouler. Laisser au frais une journée avant de déguster avec une sauce faite de yaourt brassé + crème fluide légère + un peu de curry + un peu de jus de citron + sel. Jolies couleurs printanières, et de riches saveurs…

Autres possibilités : filets de poisson blanc, ou saumon. Courgettes, fenouil, haricots mangetout plats, poivrons, chou chinois… Aneth, sésame, cumin…

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Carottes au curry

8 avril 2008 · Classé sous Carottes

Encore une recette empruntée à un site québécois :

Ingrédients :

carottes
3 gousses d’ail
3 c.à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1 c.à thé (5 ml) de curry jaune
1 citron
Persil frais
Poivre, au goût

Etapes

  1. Hacher finement les trois gousses d’ail.
  2. Couper les carottes en fines rondelles après les avoir épluchées.
  3. Mettre l’huile d’olive dans une poêle à feu doux.
  4. Faire revenir l’ail une minute ou deux sans qu’il ne dore. Ajouter les carottes.
  5. Poivrer et saler. Ajouter la moitié du curry et la moitié du jus du citron. Cuire à feu doux pendant 1 heure.
  6. Cuire à feu moyen pendant une demi-heure supplémentaire en remuant régulièrement afin de légèrement griller les carottes.
  7. Ajouter le reste de citron et du curry ainsi que le persil une minute avant de servir.

A la prochaine livraison de carottes, j’essaie ça. On aime beaucoup le curry ici !

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Rouge et vert…

7 avril 2008 · Classé sous Carottes, Epinards, Oignon

Membre de l’Amap de Bayonne, sise à Ekilibre, rue du Tour de Sault, et partenaire de Christian Perré, maraîcher à Arraute-Charritte, j’ouvre ce blog pour faire circuler des idées de préparations, des suggestions, des questions, des recettes, des commentaires culinaires et gastronomiques… inspirés par les légumes de Christian (et même quelques autres si on veut !).

Voici donc mes deux réalisations simplissimes (je n’ose pas parler de recettes, j’y vais en général “au pif”…) du week end :

Boeuf braisé aux carottes – Gratter une quantité suffisante de carottes fraîches pour bien remplir l’assiette de vos convives. Les tailler en grosses rondelles. Dans une cocotte, faire revenir un morceau de boeuf à braiser (c’était du paleron) dans un peu d’huile d’olive, avec un gros oignon émincé et une ou deux gousses d’ail haché. Je n’ai pas ajouté de lardons, le résultat est moins gras et néanmoins très goûteux. Jeter les carottes dans la cocotte. Mouiller avec un jus de citron, un verre d’eau, et la même quantité de vin blanc. Au cours du long mijotage, on pourra rajouter un peu d’eau et/ou un peu de vin si le liquide manque. A la fin, il ne doit rester qu’un fond de liquide concentré, mais assez pour ne pas que le plat soit sec. Saler, poivrer, laurier, thym (ou bouquet garni). Couvrir, et une fois le bouillon pris, laisser mijoter doucement aussi longtemps que nécessaire (moi j’ai laissé 2 h. 30, sur la plaque électrique à 2), pour que la viande soit très tendre, et les carottes fondantes; on peut retourner le morceau de boeuf de temps en temps. C’est bon aussi réchauffé, et ça se congèle très bien…

Hachis parmentier aux épinards. J’avais un reste de chair à saucisse, du coulis de tomates maison, une botte d’épinards Amap… Je fais fondre les épinards bien lavés dans un wok (sans graisse ni eau : il y a beaucoup d’eau dans les épinards !). Je vide l’eau des épinards. J’ajoute la chair à saucisse (sans gras; mais il faudrait ajouter un peu de matière grasse si restes de viande plus “sèche”…), avec de l’ail (4 à 5 gousses hachées fin). Je coupe grossièrement les épinards (avec des ciseaux, directement dans le wok). Je poivre. J’ajoute un bocal de coulis de tomates. Je rectifie l’assaisonnement. Je laisse cuire et réduire quelques minutes (10-15 mn). Puis je transfère la préparation dans un plat à gratin, je recouvre d’une bonne purée de pommes de terre bien beurrée. Je ne parsème pas de gruyère dessus ! Je laisse gratiner environ 20 à 30 mn. Je sers bien chaud avec une salade fraîche. “C’est très bon, maman !”

A bientôt !

N’hésitez pas à faire des commentaires et à proposer d’autres recettes !

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