Archive pour Chou chinois

La cuisine comme oeuvre d’art, chou chinois, fraises et autres fruits et légumes du monde…

9 mai 2008 · Classé sous Carottes, Chou chinois, Courgette, Céleri rave, Oignon

Je voudrais vous faire découvrir le plus beau livre de recettes que je connaisse; ça s’appelle Une cuisine grande comme un jardin et c’est déjà tout un programme. L’auteur des 60 recettes est Alain Serres, par ailleurs auteur de livres pour enfants particulièrement inventifs, et fondateur de la maison d’édition Rue du Monde. Le livre (un grand album) est aussi fait de peintures de Martin Jarrie : légumes et fruits peints en pleine page (35 x 28 cm !) et en très gros plan, d’un pinceau charnel et de couleurs profondes et rugueuses.
Donc c’est un livre d’art autant qu’un livre de cuisine… Il est dédié à Yvette, ma mère qui m’a appris l’alphabet de la cuisine…

A chaque page, un proverbe du monde, peut-être bien un peu inventé… mais savoureux. Proverbe italien, par exemple : Une tomate partagée en deux, c’est de l’amitié; partagée en douze c’est de la purée !

J’ai pour l’instant deux recettes très favorites dans ce livre : la tarte aux pommes cachées, un délice au safran…; et la salade de fraises et de tomates cerises, un délice de fraîcheur.

Et voici aujourd’hui, parce que c’est de saison, les Papillotes de chou chinois aux sept saveurs, pour 4 :
1 chou chinois; 1 courgette; 1 carotte; 1/2 boule de céleri; 150 gr. de germes de soja; 1 oignon; 200 gr de miettes de crabe; huile d’olive; huile de sésame; noix de musacde; sauce soja; sel…

Les grandes feuilles extérieures du chou vont servir de papillotes, après les avoir rapidement blanchies à peine 1mn dans l’eau bouillante. Pour 4 personnes, en réserver 8.

Couper en julienne la carotte, la courgette, le céleri et l’oignon; tailler en fines bandes le chou. Faire revenir les légumes (sauf le chou) dans un peu d’huile, env. 10 mn. Ajouter ensuite les germes de soja et le chou chinois. 2 mn après, ajouter le crabe, sel, muscade, sauce soja, un filet d’huile de sésame. Laisser encore 2 mn.

Découper 8 feuilles de papier alu, plus grandes que les feuilles de chou réservées. Les badigeonner d’huile ou de beurre fondu. Sur chaque feuille, poser une feuille de chou chinois et un petit tas du mélange de légumes. Enfermer la farce dans la feuille de chou et bien enrouler avec le papier alu. Enfourner les papillotes env. 20 mn à four chaud (200°, Th. 7).

Déguster avec des nouilles chinoises sautées. Ou avec du riz. Ou avec du poisson grillé…

 

 

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Terrine truite-légumes-curry

20 avril 2008 · Classé sous Carottes, Chou chinois, Poireau, Poivron

Hier soir : j’ai des filets de truite rose d’Iraty, des poireaux, des carottes…

Cuire un poireau et deux carottes entières à la vapeur quelques minutes. Il faut que les légumes restent un peu fermes. Tailler les carottes en lanières (3 ou 4 lanières dans la longueur). Enlever la peau des filets de truite (3 secondes à sec sur une poële chaude). Préparer un appareil avec 3 oeufs, 25 cl de lait, 10 cl de crème fluide (environ…), une c. à café de curry, sel, poivre 5 baies, un zeste de citron, une bonne poignée de persil haché fin.

Dans un moule à cake (l’idéal : le moule en silicone) ou quelque chose qui ressemble (j’ai des moules en terre cuite en forme de poisson trouvés dans un vide-grenier, je les chemise de papier sulfurisé; ça évite la galère de les huiler au creux de la moindre écaille !) : mettre au fond un peu de l’appareil au curry, puis des lanières de carotte et des feuilles de poireaux sur les bords. Puis la moitié des filets de poisson arrosés de jus de citron; sur le poisson, de l’ail en lamelles fines; puis encore une bonne louche de crème curry; puis encore des légumes et du poisson + ail + citron. Terminer avec poireaux et une lichette de crème au curry.

Cuire au bain-marie pendant 45 à 60 mn, thermostat 6.

Laisser refroidir avant de démouler. Laisser au frais une journée avant de déguster avec une sauce faite de yaourt brassé + crème fluide légère + un peu de curry + un peu de jus de citron + sel. Jolies couleurs printanières, et de riches saveurs…

Autres possibilités : filets de poisson blanc, ou saumon. Courgettes, fenouil, haricots mangetout plats, poivrons, chou chinois… Aneth, sésame, cumin…

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Tartes rapides aux légumes

9 avril 2008 · Classé sous Brocolis, Chou chinois, Chou-fleur, Courgette, Oignon, Poireau, Poivron

C’est vite fait le soir. Une pâte brisée toute faite, à dérouler sans enlever le papier.

Légumes : poireaux, oignons, chou-fleur, courgettes, poivrons, chou chinois, brocolis etc.

Les légumes sont “pré-cuits” et bien assaisonnés avant de garnir la pâte. Pour les courgettes, on parsème le fond de la pâte de chapelure, ou d’un soupçon de Floraline. On complète avec un appareil de lait (et/ou crème légère) + oeufs (2 ou 3) + fromage (pas trop) + muscade (pour les poireaux) + sel + poivre ou “5 baies”.

Pré-cuisson : dans une poële ou un wok, faire revenir les oignons doucement dans huile d’olive. Autres légumes : faire revenir dans un peu de matière grasse et couvrir pour cuisson à l’étouffée, très goûteuse. Assaisonner (ail, cumin, sésame…). On peut mélanger : oignons + poireaux; poivrons + brocolis; chou-fleur + chou chine; courgettes + poivrons… Aux poireaux, on peut ajouter des lardons; aux choux aussi. Aux poivrons, quelques tranches fines de jambon cru. Rien n’a besoin d’être compliqué…

C’est cuit en 20 mn dans four chaud (th. 7)

 L’avantage c’est qu’il n’y aura jamais deux tartes pareilles. L’inconvénient, c’est que si un jour, une tarte fait l’unanimité, ce sera difficile de la refaire…

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