Archive pour Courgette

Courgettes farcies au pistou

29 août 2008 · Classé sous Basilic, Courgette, Tomates

Dans le panier d’aujourd’hui : une grosse courgette, longue et dodue; un bouquet de basilic frais.
Courses au magasin : des pignons de pin, de Grana padano râpé, des tomates bien mûres.
Dans le placard : du riz, du sel, du poivre cinq baies, de l’huile d’olive.
A table : 3 gourmets.

Préparer un pistou maison :
Mixer une bonne poignée de feuilles de basilic frais, avec la même bonne poignée de pignons de pin, et une lichette d’huile d’olive pour lier. Bien mélanger avec à peu près la même quantité de Grana padano (c’est un peu le même fromage que le parmesan, originaire de la vallée du Pô) râpé. Si c’est sec, rajouter un peu d’huile d’olive. Le résultat doit être une pâte verte, odorante et grasse…
Avec une pointe d’ail, c’est bien aussi, mais pas trop, pour ne pas casser le basilic !
Couper la courgette en deux dans sa longueur. Creuser chaque moitié avec une cuillère à soupe, garder environ 1 cm de chair. Garder la chair de courgette ôtée.
Ebouillanter puis éplucher les tomates (2 tomates moyennes), les couper en petits morceaux dans un saladier.
Faire cuire deux bonnes poignées de riz dans de l’eau salée. Quand le riz est presque cuit, je rajoute dans la casserole la chair réservée des courgettes, et je laisse encore cuire 8-10 mn. J’égoutte en essorant bien le riz et la courgette.
Mélanger riz-courgettes avec la tomates dans le saladier.
Ajouter le pistou et bien mélanger. Poivrer. Rajouter un peu de sel si besoin. J’ai rajouté à la farce quelques feuilles de basilic déchirées en petits morceaux, et une poignée de pignons légèrement grillés.
Remplir les courgettes de cette farce après avoir arrosé le fond de chaque moitié d’une giclée d’huile d’olive, en faisant un  petit dos d’âne. Saupoudrer d’un peu de Grana padano râpé.
Faire cuire à four moyen (Th. 6) pendant environ 30 mn. La courgette peut rester un peu ferme. Le dessus est doré, la farce moëlleuse et très parfumée.
Déguster chaud, mais c’est encore bon tiède ou froid… Sous le catalpa, ce soir de grande chaleur, avec un rosé bien frais !!

Dessert : tarte aux abricots.

Commentaire (1) »

Terrine de saumon et courgettes au safran

21 juillet 2008 · Classé sous Courgette

Des petites courgettes bien fermes. Une belle tranche de filet de saumon frais. Une capsule de safran. 5 oeufs, crème légère liquide. Assaisonnement : sel, poivre…
J’aurais eu du fenouil, j’en aurais mis un peu sur le saumon.

Je bats les oeufs avec la crème (20 cl. environ), et le safran, le sel, un peu de “5 baies”. Au fond d’un moule à cake en silicone, verser un peu de cet appareil (env. 1 cm d’épaisseur). Faire une couche de tranches fines de saumon (pour enlever la peau, si peau il y a, on peut la passer rapidement sous le gril, sans cuire la chair du poisson). Par dessus, une couche de courgettes en rondelles fines. Puis encore une couche de saumon. Puis une couche d’appareil à la crème. Puis des courgettes, du saumon, des courgettes. Recouvrir avec le reste d’appareil.
Cuire une heure au four th. 6, au bain-marie. Laisser refroidir, et mettre au frais jusqu’au lendemain ou jusqu’au soir si on cuisine le matin.
Servir en tranches avec une sauce relevée (crème + moutarde à l’ancienne + jus de citron vert).

Ajouter un commentaire »

Courgettes et vermicelles chinois

14 juin 2008 · Classé sous Courgette

Un paquet (100 gr.) de vermicelles de soja. Des courgettes bien fraîches. Oignon, ail, échalote. Nuoc mam, lait de coco. Coriandre.

Tremper les vermicelles dans de l’eau tiède pour les ramollir.
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon émincé, 2 ou 3 gousses d’ail écrasées, quelques échalotes. Couper deux petites courgettes en cubes, les ajouter. Remuer régulièrement; ça ne doit pas cuire ni trop dorer…
Donc au bout d’une dizaine de mn à feu moyen, ajouter les vermicelles, du nuoc mam en quantité suffisante (!! bon… environ 5 cuillerées à soupe, au moins), et la moitié d’une boîte de lait de coco. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 15 mn.
Bien remuer pour que les vermicelles soient bien imprégnés des saveurs. Si c’est un peu sec, rajouter une goutte d’eau chaude, et bien remuer.
Terminer avec une bonne poignée de coriandre hachée.

Un plat léger et savoureux pour le soir…

Ajouter un commentaire »

Quiche aux deux courgettes et au chèvre

9 juin 2008 · Classé sous Courgette

Des courgettes vertes, des courgettes jaunes. Une bûche de fromage de chèvre. Des herbes parfumées : estragon, menthe, et un peu d’ail. Des oeufs, de la crème légère liquide, du lait. Sel, poivre…  Et une pâte brisée toute faite.

Faire revenir doucement les courgettes taillées en tranches fines, avec une gousse d’ail hachée, de l’estragon, un peu de menthe fraîche hachée fin (il y en a plein le jardin !).  Etaler dans le fond de la tarte le fromage coupé en tranches. Disposer les courgettes parfumées au dessus. On peut fignoler, et alterner les vertes et les jaunes pour que le résultat, en plus d’être bon, soit joli à regarder… Battre 3 oeufs avec 20 cl de crème légère et un peu de lait, saler, poivrer (moi je préfère le “5 baies”). Verser sur les courgettes. Au four th. 6-7 pendant 25 à 30 mn. Laisser un peu reposer à la sortie du four avant de déguster.

Commentaire (1) »

La cuisine comme oeuvre d’art, chou chinois, fraises et autres fruits et légumes du monde…

9 mai 2008 · Classé sous Carottes, Chou chinois, Courgette, Céleri rave, Oignon

Je voudrais vous faire découvrir le plus beau livre de recettes que je connaisse; ça s’appelle Une cuisine grande comme un jardin et c’est déjà tout un programme. L’auteur des 60 recettes est Alain Serres, par ailleurs auteur de livres pour enfants particulièrement inventifs, et fondateur de la maison d’édition Rue du Monde. Le livre (un grand album) est aussi fait de peintures de Martin Jarrie : légumes et fruits peints en pleine page (35 x 28 cm !) et en très gros plan, d’un pinceau charnel et de couleurs profondes et rugueuses.
Donc c’est un livre d’art autant qu’un livre de cuisine… Il est dédié à Yvette, ma mère qui m’a appris l’alphabet de la cuisine…

A chaque page, un proverbe du monde, peut-être bien un peu inventé… mais savoureux. Proverbe italien, par exemple : Une tomate partagée en deux, c’est de l’amitié; partagée en douze c’est de la purée !

J’ai pour l’instant deux recettes très favorites dans ce livre : la tarte aux pommes cachées, un délice au safran…; et la salade de fraises et de tomates cerises, un délice de fraîcheur.

Et voici aujourd’hui, parce que c’est de saison, les Papillotes de chou chinois aux sept saveurs, pour 4 :
1 chou chinois; 1 courgette; 1 carotte; 1/2 boule de céleri; 150 gr. de germes de soja; 1 oignon; 200 gr de miettes de crabe; huile d’olive; huile de sésame; noix de musacde; sauce soja; sel…

Les grandes feuilles extérieures du chou vont servir de papillotes, après les avoir rapidement blanchies à peine 1mn dans l’eau bouillante. Pour 4 personnes, en réserver 8.

Couper en julienne la carotte, la courgette, le céleri et l’oignon; tailler en fines bandes le chou. Faire revenir les légumes (sauf le chou) dans un peu d’huile, env. 10 mn. Ajouter ensuite les germes de soja et le chou chinois. 2 mn après, ajouter le crabe, sel, muscade, sauce soja, un filet d’huile de sésame. Laisser encore 2 mn.

Découper 8 feuilles de papier alu, plus grandes que les feuilles de chou réservées. Les badigeonner d’huile ou de beurre fondu. Sur chaque feuille, poser une feuille de chou chinois et un petit tas du mélange de légumes. Enfermer la farce dans la feuille de chou et bien enrouler avec le papier alu. Enfourner les papillotes env. 20 mn à four chaud (200°, Th. 7).

Déguster avec des nouilles chinoises sautées. Ou avec du riz. Ou avec du poisson grillé…

 

 

Ajouter un commentaire »

Courgettes et oignons – Zarangollo

24 avril 2008 · Classé sous Courgette, Oignon

J’ai acheté l’autre jour en Espagne un boîte de conserve, contenant Calabacin y cebolla, soit courgette et oignon, une préparation prévue pour le zarangollo, plat typique de… Murcie ou d’Estrémadure (en fait le plat extremaduriano est tout à fait autre chose !). Ou pour fourrer une bonne tortilla, ou simplement comme accompagnement d’une viande grillée…

Pour le zarangollo, il faut, en plus de ces courgettes et oignons taillés en petits dés et sautés dans l’huile d’olive (aceite de oliva virgen extra !), des oeufs et quelques pommes de terre. Les pommes de terre en petits dés devraient normalement être cuites en même temps que les courgettes, mais peut-être qu’on peut aussi les acheter toutes prêtes ? Quand les légumes sont cuits, on y ajoute les oeufs à peine battus, qu’on laisse cuire rapidement sans trop remuer : il faut qu’ils restent moëlleux, sinon baveux… Parsemer d’origan.

Ailleurs (ici !), on prend des poivrons, du piment, un peu de tomates ?, et des oeufs, un peu de jambon… et  on appelle ça piperade… Chacun fait avec ce qu’il a dans son jardin et son garde-manger.

En fait, le plat est, comme la plupart des vieux plats traditionnels de quelque part, très simple à préparer… Et personnellement, je préférerai à l’avenir faire mon propre sofrito casero, avec courgettes et oignons et huile d’olive, et peut-être quand même une pointe d’ail…

Ceci dit, ce midi, je me suis contentée du mélange calabacin y cebolla, réchauffé au micro-ondes, et agrémenté de copeaux de parmesan… Pas mauvais, en fait. Mais la conserve était un peu trop grasse à mon goût !

A ma prochaine excursion en Espagne, je me contenterai des judias et autres judiones, des olives et de…  l’alimentation de l’automobile…

 

Ajouter un commentaire »

Tartes rapides aux légumes

9 avril 2008 · Classé sous Brocolis, Chou chinois, Chou-fleur, Courgette, Oignon, Poireau, Poivron

C’est vite fait le soir. Une pâte brisée toute faite, à dérouler sans enlever le papier.

Légumes : poireaux, oignons, chou-fleur, courgettes, poivrons, chou chinois, brocolis etc.

Les légumes sont “pré-cuits” et bien assaisonnés avant de garnir la pâte. Pour les courgettes, on parsème le fond de la pâte de chapelure, ou d’un soupçon de Floraline. On complète avec un appareil de lait (et/ou crème légère) + oeufs (2 ou 3) + fromage (pas trop) + muscade (pour les poireaux) + sel + poivre ou “5 baies”.

Pré-cuisson : dans une poële ou un wok, faire revenir les oignons doucement dans huile d’olive. Autres légumes : faire revenir dans un peu de matière grasse et couvrir pour cuisson à l’étouffée, très goûteuse. Assaisonner (ail, cumin, sésame…). On peut mélanger : oignons + poireaux; poivrons + brocolis; chou-fleur + chou chine; courgettes + poivrons… Aux poireaux, on peut ajouter des lardons; aux choux aussi. Aux poivrons, quelques tranches fines de jambon cru. Rien n’a besoin d’être compliqué…

C’est cuit en 20 mn dans four chaud (th. 7)

 L’avantage c’est qu’il n’y aura jamais deux tartes pareilles. L’inconvénient, c’est que si un jour, une tarte fait l’unanimité, ce sera difficile de la refaire…

Commentaire (1) »