Des endives, des tiges et fines feuilles de fenouil, des oranges.
Tailler deux ou trois endives en fines lanières. Eplucher à vif une orange bien mûre, et la couper en petits morceaux dans les endives. Tailler fin avec des ciseaux les tiges et les feuilles de fenouil sur les endives. Pour la sauce : huile d’olive, sel, le jus d’une orange et d’un demi-citron.
C’est frais et appétissant.
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Salade d’endives au fenouil et à l’orange
Fenouil
Le fenouil me rappelle… les jours d’été chez ma grand-mère, quand elle m’envoyait ramasser le long de la route les hautes tiges et les fleurs du fenouil sauvage pour ses lapins; de loin je les repérais à leur odeur, fraîche et sucrée, exaltée par la chaleur d’août. Plusieurs années plus tard, j’ai lu que le fenouil favorisait la lactation des jeunes mères. Donc j’ai mangé du fenouil avec délices en attendant ma fille. Quelques mois plus tard, j’ai fait pour la petite fille des purées, douces, sucrées, moitié pommes de terre moitié fenouil. Il y a peu, enfin, j’ai découvert des recettes de saumon au fenouil et de poulet au pastis avec fenouils braisés. Car le fenouil et l’anis (l’anis dit vert; car l’anis étoilé est la graine d’une autre plante, un arbuste ou arbre de la famille des magnolias) sont cousins… ombellifères aux feuilles, aux tiges et aux graines odorantes. Dans la famille, il y a aussi la carotte, le panais, le cerfeuil et le persil, le céleri, l’aneth, l’angélique (humm, les bonbons verts de Niort… encore d’autres souvenirs !)… Mais aussi, attention !, la belle et mortelle ciguë.
Bref j’aime le fenouil, on l’aura compris !
Ce dimanche, j’ai donc cuisiné des fenouils braisés, d’après une recette stockée dans mon cahier vert. A préparer un jour à l’avance, ou le matin pour le soir.
Nettoyer les bulbes de fenouil, enlever la feuille extérieure si elle est très dure. Les couper en deux dans le sens de la hauteur. Dans une cocotte, les faire un peu revenir dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite des gousses d’ail entières, et des olives noires coupées en petits morceaux. Assaisonner. La recette disait d’ajouter de la tomate. Ce que j’ai fait. Mais la prochaine fois, j’éviterai la tomate : ça casse le goût fin du fenouil, et c’est très dommage. En revanche, j’ajouterais peut-être un peu de citron. Mouiller le tout d’un peu de vin blanc sec (environ 2 cm au fond de la cocotte). Laisser cuire à feu très doux très longtemps… (2 heures, environ). Transférer ensuite les fenouils cuits avec le jus de cuisson (qui a dû normalement beaucoup réduire) dans une terrine. Recouvrir le tout d’un filet d’huile d’olive. Et laisser mariner plusieurs heures au frigo. Servir bien frais sur du pain de campagne grillé et aillé, que la sauce va imbiber… C’est fameux ! Excellent pour une entrée d’été (ce week end de fin d’avril , c’était presque l’été, la plage était bondée samedi !); on peut aussi imaginer d’en faire des tapas pour l’apéritif…
