16 mai 2008
· Classé sous Fèves, Pois gourmands
Risotto aux fèves. Faire revenir dans du beurre un oignon émincé. Jeter le riz (arborio, riz rond) dans la sauteuse, le laisser s’imprégner de matière grasse. Puis mouiller progressivement avec un bouillon de légumes bien parfumé et chaud, jusqu’à complète cuisson du riz (15 à 25 mn, suivant la quantité). Ajouter les fèves environ 10 mn avant la fin de cuisson. Elles peuvent rester un peu fermes si elles sont jeunes. Le risotto bien moëlleux est ensuite agrémenté de persil haché (ou de coriandre, aussi appelée persil chinois, ça va bien avec les fèves). On peut finir avec un saupoudrage de parmesan râpé. Ou non.
On peut imaginer d’ajouter des champignons avec l’oignon, mais à mon avis, ça n’apportera rien… Sauf s’il s’agit de champignons sauvages au goût caractéristique (girolles, par ex.)
Risotto aux pois gourmands. Même recette, en remplaçant les fèves fraiches par des pois gourmands coupés en tronçons.
Les pois gourmands sont une sorte de petits pois aux gousses très plates et comestibles. Une sorte de petit pois mangetout, si on veut. Un légume devenu rare…
15 mai 2008
· Classé sous Carottes, Fèves, Oignon, Pois gourmands, Pommes de terre
Les fèves du printemps (semées à l’automne), menues, vertes et tendres… Elles se croquent comme des friandises, comme ça, entre deux doigts.
Ou bien, à la croque au sel, dans un petit bol de fleur de sel (à Arthous, il y avait de superbes petits bols gris, d’un gris vivant, tout petits, tout lisses : des merveilles).
Ou bien, avec du bon pain en tranches fines, tartinées de beurre demi-sel, à l’apéritif.
Ou bien, si on tient vraiment à les faire cuire, en jardinière de légumes, avec des petites pommes de terre, de jeunes carottes, des pois gourmands, des petits oignons blancs. Faire revenir doucement dans du beurre salé les carottes coupées en petits tronçons, les pois gourmands coupés (en biais) en trois ou quatre morceaux, les petits oignons, les fèves écossées (les jeunes ne s’épluchent pas; plus tard, il faudra leur enlever leur enveloppe un peu dure). Ajouter les pommes de terre en cubes. Mouiller avec moitié eau moitié vin blanc sec, à peu près à mi-hauteur des légumes. Parfumer : thym, laurier; ou estragon; ou même cardamome et citron (mais alors, il faudrait ajouter au début une bonne cuillerée de miel au beurre). Laisser cuire à petits bouillons, à couvert. Les pommes de terre doivent être bien cuites; les autres légumes al dente.
Les fèves accompagnent aussi très bien l’agneau rôti (cuites dans le plat et en même temps que le rôti, mais moins longtemps) ou grillé.
