Sur une pâte brisée : des rondelles de fromage de chèvre, un peu de poivre. Faire revenir des échalotes dans une sauteuse dans dans un peu d’huile d’olive; rajouter les poireaux émincés avec un bon morceau de beurre. Saler. Disposer les légumes une fois cuits sur le fromage. Finir la quiche avec un appareil d’oeufs (3), de crème liquide légère et de lait + muscade, assez généreusement. Faire cuire au four chaud 20 à 25 mn. Déguster tiède.
Archive pour Poireau
Pourquoi “bonnes légumes” ?
Parce que l’expression “grosses légumes” m’a toujours beaucoup amusée…
Mais que l’humour au 36e degré qu’elle supposait en tête d’un blog sans prétention destiné seulement à partager des réussites culinaires, me paraissait un peu trop décalé. Et en plus, le gag était déjà fait…
Donc, pas grosses, mais bonnes. Et le premier qui lit là un sens caché, qu’il aille voir ailleurs si j’y suis !! 
)))
Explications pour les curieux :
Alors, y’a longtemps, le mot légume était soit masculin soit féminin et désignait les graines qui habitent les gousses (on ne rit pas bêtement…), comme les petits pois, les haricots… et plein de graines de plantes sauvages qu’on appelle encore les légumineuses. En fait le mot ayant une forme plutôt féminine, l’ambiguïté était tentante au pluriel, où l’article ne donne pas de précision… C’est seulement au XVIIe siècle que le mot légume a définitivement penché du côté masculin de sa complexe personnalité, et a pris le sens qu’il a encore aujourd’hui. Sauf quand elles sont grosses… et qu’elles désignent des huiles…
A propos d’huile… des légumes verts (poireaux, brocolis, haricots verts) cuits rapidement à la vapeur, et arrosés d’un peu d’huile d’olive vierge, parfumée, avec fleur de sel et du pain frais : un délice simple, pas cher, rapide… Un vrai délice, quoi.
Bon appétit, messieurs et dames !
Riz – carottes – poireaux au cumin
Très pressée ce soir… Des carottes fraîches, deux petits poireaux au fond du cageot… Une envie de cumin…
Je gratte 4 carottes et les taille en rondelles; je lave les poireaux et les taille en rondelles… Je laisse un peu fondre-revenir le tout dans de l’huile d’olive; puis je rajoute 10 à 15 cl de vin blanc. Je couvre la sauteuse, feu doux…
Pendant ce temps, je fais cuire deux poignées de riz ordinaire (nous sommes deux, ce soir).
Quand les carottes sont cuites et les poireaux aussi (cuits mais pas trop mous, al dente…), je saupoudre de cumin (en graines ou en poudre), env. une cuiller à café. Je remue bien.
J’ajoute le riz, je refais chauffer un peu avec 10 à 15 cl de crème légère fluide, je mélange bien… Sel, un peu de poivre 5 baies…
Franchement, pas mauvais du tout !
Terrine truite-légumes-curry
Hier soir : j’ai des filets de truite rose d’Iraty, des poireaux, des carottes…
Cuire un poireau et deux carottes entières à la vapeur quelques minutes. Il faut que les légumes restent un peu fermes. Tailler les carottes en lanières (3 ou 4 lanières dans la longueur). Enlever la peau des filets de truite (3 secondes à sec sur une poële chaude). Préparer un appareil avec 3 oeufs, 25 cl de lait, 10 cl de crème fluide (environ…), une c. à café de curry, sel, poivre 5 baies, un zeste de citron, une bonne poignée de persil haché fin.
Dans un moule à cake (l’idéal : le moule en silicone) ou quelque chose qui ressemble (j’ai des moules en terre cuite en forme de poisson trouvés dans un vide-grenier, je les chemise de papier sulfurisé; ça évite la galère de les huiler au creux de la moindre écaille !) : mettre au fond un peu de l’appareil au curry, puis des lanières de carotte et des feuilles de poireaux sur les bords. Puis la moitié des filets de poisson arrosés de jus de citron; sur le poisson, de l’ail en lamelles fines; puis encore une bonne louche de crème curry; puis encore des légumes et du poisson + ail + citron. Terminer avec poireaux et une lichette de crème au curry.
Cuire au bain-marie pendant 45 à 60 mn, thermostat 6.
Laisser refroidir avant de démouler. Laisser au frais une journée avant de déguster avec une sauce faite de yaourt brassé + crème fluide légère + un peu de curry + un peu de jus de citron + sel. Jolies couleurs printanières, et de riches saveurs…
Autres possibilités : filets de poisson blanc, ou saumon. Courgettes, fenouil, haricots mangetout plats, poivrons, chou chinois… Aneth, sésame, cumin…
Un fameux risotto
Risotto poireaux-oignon-citron-chèvre-pavot
J’ai trouvé cette recette l’autre soir sur le superbe blog culinaire d’Eryn (les photos mettent l’eau à la bouche !). J’avais tout sous la main, surtout les odorants poireaux de Christian.
Il faut donc : un beau poireau, un bel oignon, les deux émincés très fin. Un citron. Du vin blanc. Du bouillon (env. 1 litre). Du riz arborio ou autre riz à risotto. De la graine de pavot. Du fromage de chèvre frais et un peu de crème fraîche liquide.
Faire fondre (à feu doux. Jusqu’à la transparence) oignon et poireau avec le zeste du citron, dans huile d’olive+beurre. Saler. Jeter le riz (pour 4 personnes, 4 petites poignées) dans la sauteuse, bien l’imprégner de matière grasse. L’arroser ensuite du jus de citron, et d’environ 30 cl de vin blanc. Laisser le riz absorber le liquide. Ajouter ensuite le bouillon chaud (b. de volaille, ou de légumes, personnellement je préfère), par louches, en laissant le riz absorber le liquide chaque fois. Quand le riz est cuit, jeter dessus 2 cuill. à soupe de graines de pavot, bien remuer. Pour les finitions : un fromage de chèvre frais + 15 cl. de crème liquide, bien mélangé. Verser le mélange dans le risotto, laisser réchauffer en remuant bien mais doucement. Une lichette de “poivre 5 baies”…
Le plat est onctueux, odorant, d’un goût très fin. J’ai découvert le citron dans le risotto, c’est fameux !
Tartes rapides aux légumes
C’est vite fait le soir. Une pâte brisée toute faite, à dérouler sans enlever le papier.
Légumes : poireaux, oignons, chou-fleur, courgettes, poivrons, chou chinois, brocolis etc.
Les légumes sont “pré-cuits” et bien assaisonnés avant de garnir la pâte. Pour les courgettes, on parsème le fond de la pâte de chapelure, ou d’un soupçon de Floraline. On complète avec un appareil de lait (et/ou crème légère) + oeufs (2 ou 3) + fromage (pas trop) + muscade (pour les poireaux) + sel + poivre ou “5 baies”.
Pré-cuisson : dans une poële ou un wok, faire revenir les oignons doucement dans huile d’olive. Autres légumes : faire revenir dans un peu de matière grasse et couvrir pour cuisson à l’étouffée, très goûteuse. Assaisonner (ail, cumin, sésame…). On peut mélanger : oignons + poireaux; poivrons + brocolis; chou-fleur + chou chine; courgettes + poivrons… Aux poireaux, on peut ajouter des lardons; aux choux aussi. Aux poivrons, quelques tranches fines de jambon cru. Rien n’a besoin d’être compliqué…
C’est cuit en 20 mn dans four chaud (th. 7)
L’avantage c’est qu’il n’y aura jamais deux tartes pareilles. L’inconvénient, c’est que si un jour, une tarte fait l’unanimité, ce sera difficile de la refaire…
