Hier soir : j’ai des filets de truite rose d’Iraty, des poireaux, des carottes…
Cuire un poireau et deux carottes entières à la vapeur quelques minutes. Il faut que les légumes restent un peu fermes. Tailler les carottes en lanières (3 ou 4 lanières dans la longueur). Enlever la peau des filets de truite (3 secondes à sec sur une poële chaude). Préparer un appareil avec 3 oeufs, 25 cl de lait, 10 cl de crème fluide (environ…), une c. à café de curry, sel, poivre 5 baies, un zeste de citron, une bonne poignée de persil haché fin.
Dans un moule à cake (l’idéal : le moule en silicone) ou quelque chose qui ressemble (j’ai des moules en terre cuite en forme de poisson trouvés dans un vide-grenier, je les chemise de papier sulfurisé; ça évite la galère de les huiler au creux de la moindre écaille !) : mettre au fond un peu de l’appareil au curry, puis des lanières de carotte et des feuilles de poireaux sur les bords. Puis la moitié des filets de poisson arrosés de jus de citron; sur le poisson, de l’ail en lamelles fines; puis encore une bonne louche de crème curry; puis encore des légumes et du poisson + ail + citron. Terminer avec poireaux et une lichette de crème au curry.
Cuire au bain-marie pendant 45 à 60 mn, thermostat 6.
Laisser refroidir avant de démouler. Laisser au frais une journée avant de déguster avec une sauce faite de yaourt brassé + crème fluide légère + un peu de curry + un peu de jus de citron + sel. Jolies couleurs printanières, et de riches saveurs…
Autres possibilités : filets de poisson blanc, ou saumon. Courgettes, fenouil, haricots mangetout plats, poivrons, chou chinois… Aneth, sésame, cumin…
